С хурмой нередко возникает загадка: что общего у нее с ОМОНом и бабушкой? Действительно, всё это может «вязать». Однако в случае с хурмой вполне возможно избежать этого неприятного ощущения.
Хурма — это не просто ягодка, а настоящая кулинарная находка. Иногда плод, выглядящий как идеальный, на вкус может оказаться совершенно несъедобным. Поэтому искусство выбора этой «пищи богов», как её называют в Китае, требует внимательности и знаний.
Разнообразие сортов хурмы
Существует три основных типа хурмы, которые стоит знать:
- Невяжущие сорта с низким уровнем танинов. Обычно они округлые или слегка приплюснутые. К этим сортам относятся такие популярные варианты, как «Королек» и «Хиакуме».
- Сорта с переменной терпкостью. Например, «Зенджи-мару», который перестает вязать, как только достигает зрелости и приобретает характерный шоколадный оттенок.
- Вяжущие сорта с высоким содержанием танинов. Обычно такие плоды имеют коническую форму и теряют свою вяжущую способность только при полном созревании. Однако их сохранность и транспортировка — настоящая проблема, поэтому их сложно встретить в магазинах. К ним относятся «Шарон» из Израиля и японская «Хачия».
Критерии выбора вкусной хурмы
Чтобы не ошибиться с выбором, стоит обратить внимание на следующие моменты:
- Обратите внимание на цвет: он должен быть ярко-оранжевым. Плоды с бледной окраской часто бывают недозрелыми. Наличие тонких полосок на кожице говорит о спелости.
- Проверьте на ощупь: хурма не должна быть слишком твердой, но и мягкие плоды лучше избегать.
- Сухие околоцветники и коричневый оттенок кожуры — признак зрелой хурмы.
Что делать, если хурма все же вяжет?
Если вкус оказался все-таки вяжущим, это может означать, что хурма незрелая. Есть несколько способов исправить ситуацию:
- Завернуть хурму в пакет и оставить при комнатной температуре на несколько дней;
- Чтобы ускорить процесс, можно добавить в пакет яблоко или банан;
- Перемещение хурмы в теплую воду или краткосрочное погружение в кипяток также могут помочь;
- Легкая заморозка плодов — еще один способ, чтобы избавиться от вяжущего вкуса.
При правильном подходе хурму можно хранить долго, и она станет настоящим украшением вашего стола.
