Ходзича: как обжаренный чай из Киото стал повседневным напитком в Японии и за её пределами

Ходзича — японский зелёный чай, который обжаривают, обычно на древесном угле. Так появился мягкий напиток с тёплым ароматом, ставший повседневной альтернативой матча. В описании чая приводится около 7 мг кофеина на чашку против 30 мг в обычном зелёном чае, поэтому ходзича часто пьют вечером и подают людям разных возрастов. ### От чайной церемонии к повседневному напитку Чай пришёл в Японию из Китая в период Нара (710–794 годы) благодаря буддийским монахам. В эпоху Хэйан (794–1185) он распространился среди знати; выращиванию и употреблению чая при дворе содействовал император Сага. В 1211 году дзен-наставник Мёан Эйсай написал трактат «Кисся Ёдзёки», способствовавший росту интереса к чаю за пределами монастырей и двора. В период Эдо (1603–1868) чайная церемония тяною, связанная с матча, оформилась в сложный ритуал. Но качественный чай оставался дорогим, и многим семьям был не по карману. В начале XX века возникла потребность в более доступном напитке. Ходзича, появившаяся в Киото в 1920-х годах, заняла именно это место. ### Почему ходзича быстро распространилась Обжаренный чай привлекал покупателей своим ароматом: запах, доносившийся из чайных лавок, сам по себе помогал знакомить людей с новым напитком. Мягкий вкус нравился тем, кому зелёный чай казался слишком терпким. Для приготовления использовали листья и стебли, которые иначе могли бы пойти в отходы, что позволяло снизить себестоимость. Это было особенно важно в периоды экономических трудностей начала и середины XX века. Небольшое содержание кофеина — около 7 мг на чашку по сравнению с 30 мг в обычном зелёном чае — сделало ходзича подходящим для вечернего чаепития. Его тёплый обжаренный вкус также пришёлся кстати в холодное время года и после еды. Киото с развитой чайной торговлей и сетью магазинов стал удобным местом для распространения новинки. К середине века ходзича пили уже в домах, кафе и ресторанах по всей Японии. ### Семейный чай и ингредиент для десертов В Японии ходзича часто подают после ужина. Его пьют утром, днём и вечером; он ассоциируется с домашними трапезами и непринуждённым гостеприимством, а не с формальной чайной церемонией. Если матча связан с ритуалом, то ходзича — с повседневным чаепитием. Чай используют и в кулинарии: с ним готовят мороженое, торты, пудинги и выпечку. Порошковая ходзича удобна для рецептов и напитков — в том числе латте — так же, как порошок матча. За пределами Японии интерес к ней вырос в начале XXI века на фоне популярности матча: обжаренный вкус стал альтернативой его травянистым и насыщенным умами нотам. Ходзича продаётся в международных магазинах и специализированных чайных лавках, её включают в меню японских ресторанов. Среди известных источников чая — Киото и регион Удзи, где сохраняются традиции его производства. История ходзича показывает, как практичное решение — обжаривать чайные листья и стебли — стало частью повседневной культуры и распространилось по всему миру.