Баклажаны с аджикой и майонезом: рецепт с зеленью и чесноком

Баклажаны обжаривают до мягкости и румяной корочки, а затем подают с соусом из майонеза, аджики, острого перца и свежей зелени. Для более насыщенного вкуса заправку оставляют на 15–20 минут, а чеснок и петрушку добавляют уже после настаивания. Ингредиенты: - 2 крупных баклажана; - 7 ст. ложек растительного масла; - 100 г майонеза; - 1 чайная ложка аджики с горкой; - 6 зубчиков чеснока; - 2 зелёных острых перца; - 3–4 стебля зелёного лука; - 7–8 веточек кинзы и столько же петрушки; - 4–5 веточек фиолетового базилика; - соль по вкусу. Баклажаны моют, обсушивают и нарезают пластинами толщиной около 0,5 см. Их можно слегка посолить и ненадолго оставить, чтобы уменьшить возможную горечь; этот шаг не обязателен. В рецепте используются классические сорта, которым предварительное соление может пригодиться. В большой сковороде разогревают масло. Баклажаны жарят на слабом огне под крышкой до румяности с одной стороны. Затем крышку снимают и обжаривают ломтики с другой стороны: так они успевают размягчиться и подрумяниться. Готовые пластины выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Для соуса тонко нарезают острый перец, мелко рубят зелёный лук, кинзу и базилик. Смешивают зелень с майонезом и аджикой, слегка прижимая деревянной ложкой, чтобы ингредиенты отдали аромат. Оставляют смесь на 15–20 минут. Затем добавляют мелко нарезанные чеснок и петрушку, солят и осторожно перемешивают. Для порционной подачи соус выкладывают на каждую пластину баклажана. Другой вариант — нарезать остывшие ломтики крупными кусками и смешать с заправкой в миске. Перед подачей блюду дают немного постоять. Свежая зелень здесь предпочтительнее сушёной, а традиционная острая аджика придаёт соусу характерный вкус; с другой перечной пастой он будет отличаться.