Винные емкости, их типы и особенности уже обсуждались ранее, но сегодня внимание будет сосредоточено на том, действительно ли все вина нуждаются в выдержке. Ответ может вас удивить — нет, не все.
Что дает выдержка
Выдержка — это процесс, который серьезно преобразует вино. Во время этого этапа его аромат наполняется новыми нюансами, вкус становится более гармоничным, а сам характер вина — многослойным. У красных вин танины становятся мягче, тогда как у белых — снижается кислотность. Существенно влияет на итоговый вкус и аромат вид используемой емкости — бочки, стальные или глиняные сосуды, а также срок выдержки.
Каким винам нужна выдержка?
Следует отметить, что большинство молодых вин, как правило, не требуют выдержки и должны употребляться в течение первого-второго года после розлива. Они радуют ярким и свежим вкусом в этот период. Для того чтобы вино развивалось со временем и обретало интересные характеристики, необходимо, чтобы оно было создано с акцентом на выдержку. Важны следующие условия:
- Качество сусла (виноградного сока)
- Подбор подходящих сортов винограда
- Современное оборудование и навыки винодела
Из красных сортов, которые особенно выигрывают от выдержки, можно выделить Каберне Совиньон, Каберне Фран, Саперави и Красностоп Золотовский. Среди белых вин особое внимание заслуживает Шардоне: после выдержки в бочке оно становится полноценным образцом, в который вливаются ароматы свежеиспеченных круассанов, масла и ванили. Интересно также прогрессирует вкус Ркацители, а рислинг демонстрирует свои достоинства с возрастом.
Рекомендуемые выдержанные вина
Эндемы Шардоне — классический пример. Выдержка в течение 12 месяцев в акациевых бочках усилила округлость, сливочную текстуру и яркую ароматику с тонами ананаса и спелых фруктов. Это вино идеально сочетается с курицей в сливочном соусе.
Эндемы Каберне Фран — элегантный и чистый вкус. После 15 месяцев в бочках из различных видов дуба, оно стало объемным и бархатистым, с длительным послевкусием с нотами копченой сливы и шоколада, прекрасно подчеркивающим мясные блюда.
Эндемы Каберне Совиньон — стильное и породистое вино с выразительными сортовыми характеристиками. С нотами смородины, лесных ягод и чернослива, оно предлагает глубокий и насыщенный вкус, который отлично дополняет стейк рибай.
