В городе Шанхай активно набирает популярность идея интеграции роботов в сферу общественного питания. Пандемия 2020 года подтолкнула к этому шагу, когда необходимо было минимизировать физические контакты между персоналом и клиентами. Теперь власти мегаполиса амбициозно планируют внедрить роботы на всех уровнях обслуживания в кафе и ресторанах.
Автоматизация процессов для повышения эффективности
Согласно информации, опубликованной в South China Morning Post, с роботами также начнется автоматизация обмена данными и логистики. Меню смогут формироваться с помощью подробного анализа данных, а закупка продуктов будет осуществляться под контролем искусственного интеллекта. К 2028 году Шанхай должен стать ведущей площадкой в области автоматизации общественного питания.
Радикальные изменения в бизнесе
Участникам рынка предложено кардинально изменить свои бизнес-процессы в течение следующих трех лет. Ожидается, что в области группового питания, быстрого питания и напитков более 70% операций будут автоматизированы. В сегменте классических ресторанов эта цифра превысит 50%.
В рамках эксперимента в Шанхае откроются пять «умных кухонь», которые займутся приготовлением и упаковкой блюд для доставки. Власти готовы помочь китайским сетям выйти на международные рынки, сформировав цепочки поставок. Однако эксперты предупреждают, что это может привести к уплотнению рынка и вытеснению небольших семейных бизнесов, так как крупные сети сумеют получить преимущества по себестоимости и скорости масштабирования.
Влияние на рынок труда и потребительские предпочтения
Переход на роботизированное обслуживание будет иметь серьезные последствия для рынка труда в Китае. Некоторые вакансии будут заменены машинами, что может вызвать недовольство среди части потребителей, которые предпочитают продукты, приготовленные людьми. Эксперты отмечают, что стандартизация процессов может привести к однообразию блюд, что не устроит гурманов, и есть риск утраты уникальности национальной кухни.
Тем не менее, если эксперимент в Шанхае окажется успешным, его опыт могут распространить и на другие регионы Китая. Низкооплачиваемые рабочие места могут быть заменены роботизированными системами, но вместе с этим возникнут новые вакансии для технических специалистов, работающих с робототехникой и данными в данной экосистеме.
