Попробуйте удивительное блюдо Юй Сян Жоу Сы, известное как «свинина в чесночном соусе», которое стало символом сычуаньской кухни. Не пугайтесь странного перевода названия, означающего «Свинина со вкусом рыбы»; на самом деле оно не имеет ничего общего с морепродуктами. Это уникальная смесь кисло-сладких, острых и пикантных нот, когда-то присущая только рыбным блюдам, но теперь успешно адаптированная к мясным угощениям.
Это блюдо сочетает в себе нежную свинину и хрустящие овощи, покрытые ярким, насыщенным соусом. Приготовить настоящий кулинарный шедевр не составит труда даже для тех, кто только начинает осваивать кулинарию!
Ингредиенты
- 300 г свиной корейки
- 2 ст. л. квашеного перца чили
- 1 ч. л. измельченного имбиря
- 3 зубчика чеснока, нарезанных мелко
- 5 г сушеных древесных грибов
- 1/2 стакана консервированных бамбуковых побегов, нарезанных
- 1 небольшая морковь, нарезанная соломкой
- 1 стебель зеленого лука
Маринад:
- 2 ч. л. рисового вина Шаосин
- 2 ч. л. светлого соевого соуса
- 3 ч. л. воды
- щепотка соли
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
Соус:
- 1 1/2 ст. л. рисового вина Шаосин
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1/2 ст. л. темного соевого соуса
- 2 ст. л. темного рисового уксуса
- 2 ст. л. сахара
- 1 1/2 ст. л. кукурузного крахмала
Приготовление блюда
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
- Древесные грибы: Залить горячей водой на 20-30 минут до мягкости. Затем нарезать тонкими полосками.
- Свинина: Если мясо мягковато, подморозить его 20 минут для удобства нарезки. Нарезать корейку вдоль на полоски толщиной 4 мм. Замариновать в смеси из вина, соевого соуса, воды и соли. В конце добавить крахмал и оставить на 15 минут.
- Соус: Все ингредиенты смешать в миске и отложить в сторону.
Шаг 2: Готовим мясо и овощи
Разогреть растительное масло на высоком огне. Обжарить свинину, выкладывая полоски так, чтобы они не слиплись. Когда мясо станет побелевшим, переложить на тарелку. Затем в сковороду добавить квашеный чили, чеснок и имбирь. Обжарить, помешивая, до появления аромата, добавить морковь, древесные грибы и бамбук, продолжая готовить еще минуту.
Шаг 3: Завершение блюда
Вернуть свинину в сковороду, перемешать. Перемешать соус и добавить его в сковороду. Готовить до загустения и равномерного покрытия соусом всех ингредиентов. Снять с плиты и посыпать зелёным луком.
Юй Сян Жоу Сы подается горячим с порцией отварного риса, создавая идеальную гармонию вкусов, с которой легко и приятно ознакомиться даже новичкам в кухне.
