В высокогорных районах Перу и Боливии картофель превращают в лёгкий продукт, который может долго храниться без холодильника. Для этого клубни оставляют на ночь под открытым небом, а после оттаивания разминают ногами, выжимая воду. Затем картофель сушат — так получают чуньо, традиционный запас еды для жителей Анд.
Как мороз помогает сохранить урожай
На плато Альтиплано земледелие зависит от короткого тёплого сезона, а ночные заморозки ограничивают выбор культур. Поэтому особенно ценны местные сорта картофеля, способные переносить холод. После сбора клубни раскладывают на открытом воздухе: ночной мороз сменяется дневным теплом, и такой цикл повторяется несколько дней.
Когда картофель оттаивает, по нему проходят босыми ногами, чтобы размять клубни и удалить влагу. После сушки они становятся сморщенными и лёгкими. Чуньо хранят в сухом месте: в таком виде картофель может оставаться пригодным в пищу годами.
Запас на случай неурожая
Свежие клубни содержат много воды, поэтому при хранении могут прорастать, терять влагу или загнивать. Высушенный картофель занимает меньше места и весит значительно меньше, чем свежий. Его удобно держать про запас, брать в дорогу и использовать порциями — особенно если урожай оказался скудным и до следующего сбора нужно пережить долгие месяцы.
