Домашняя малосольная рыба может стать главным акцентом праздничного стола. Сельдь, хамса и килька хороши сами по себе, а еще из них легко приготовить аппетитные канапе и бутерброды.
Сельдь в простом рассоле
На 1,5–2 кг целой сельди понадобится 2 л холодной воды и 10 столовых ложек соли с небольшим верхом. Размешайте соль до полного растворения, погрузите рыбу в рассол и уберите закрытую емкость в холодильник на двое суток.
Для канапе подсушите небольшие ломтики хлеба, смажьте сливочным маслом с укропом и выложите кружочки отварного картофеля и свежего огурца. Сверху добавьте филе сельди; украсьте половинкой черри, оливкой или перепелиным яйцом.
Пряная хамса и килька
Для пряного посола на 1 кг мелкой рыбы смешайте молотые черный и острый перцы, кориандр, тмин, анис и корицу. Отдельно приготовьте рассол: на 1 л воды возьмите 100 г соли, 35 г сахара, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Прокипятите его 10 минут и полностью остудите.
Перемешайте рыбу со специями, через час залейте рассолом и выдержите в холодильнике около недели. Для бутерброда «Пыж» подойдут ржаной хлеб, горчица, соленый огурец, половинка вареного яйца и филе хамсы.
Кильку можно засолить сухим способом: на 1 кг обсушенной рыбы возьмите около 87 г соли, немного сахара и смесь пряностей — черного и душистого перца, гвоздики, имбиря, мускатного ореха и розмарина. Пересыпьте рыбу смесью, плотно закройте и держите в холодильнике не менее двух недель.
Подача и безопасность
Для бутерброда с килькой смешайте мягкое сливочное масло с вареным желтком и зернистой горчицей. Намажьте смесь на подсушенный ржаной хлеб, добавьте огурец, помидор и очищенную кильку, украсьте зеленью.
Используйте свежую рыбу, соблюдайте чистоту и храните готовую закуску в холодильнике. Посол не гарантирует уничтожение паразитов: для домашних блюд выбирайте рыбу, прошедшую безопасную заморозку.
