Растительное масло – важный ингредиент на кухне, который не только улучшает вкус блюд, но и приносит пользу организму. Полезные жиры в маслах способствуют гладкости кожи и обеспечивают правильное функционирование клеток и желудочно-кишечного тракта.
Польза растительных масел: что в них содержится?
Рафинированное и нерафинированное масло: основные отличия
Рафинированное масло проходит через несколько технологических процессов очистки, из-за чего обладает нейтральным вкусом и запахом. Это делает его идеальным для жарки и запекания на высоких температурах, поскольку оно не «дымит» и не пенится. Кроме того, срок хранения рафинированного масла значительно больше, и при сильном нагревании оно не образует вредные трансжиры.
Однако стоит помнить, что повторное использование масла, в котором уже жарили продукты, неприемлемо: многоразовый нагрев приводит к образованию канцерогенов.
В отличие от рафинированного, нерафинированное масло очищают только механически, что позволяет ему сохранять насыщенный аромат семян. Оно идеально подходит для использования в салатах, соусах и других блюдах, не требующих термической обработки. Под воздействием температуры нерафинированное масло может «гореть» и окисляться, теряя свои полезные свойства.
Каждое нерафинированное масло является продуктом «прямого отжима». При этом, масло, полученное методом «холодного отжима», отличается мягким ароматом, менее вязкой консистенцией и светлым оттенком благодаря низкой температуре отжима.
На полках магазинов также можно найти «вымороженное» нерафинированное подсолнечное масло. Этот процесс обеспечивает более длительный срок годности за счет медленного охлаждения и минимального перемешивания.
