Кардинальшнитте — это не просто пирожное, а настоящий кулинарный шедевр, который стал любимым десертом ватиканского кардинала. Казалось бы, ничего особенного: обыкновенные полоски. Но австрийские мастера кондитерского дела удивили своей креативностью, создав этот уникальный десерт в 1933 году, приурочив его к празднованию всех католиков.
Изысканная композиция
Основные ингредиенты кардинальшнитте: бисквит, сливочный крем, меренга и свежая малина. Конфеты из кондитерской "Хайнер" в Вене действительно сумели создать нечто особенное, учитывая даже цветовую гамму флага Ватикана. В тесто добавили кукурузную муку, что придавало бисквиту яркий желтый оттенок, который великолепно контрастирует с белоснежным безе.
Чтобы подчеркнуть воздушность десерта, кондитеры прослоили полоски взбитыми сливками с различными добавками. В итоге получился действительно оригинальный вкус — классика, признанная многими.
Рецепт для всех
Сегодня кардинальшнитте можно попробовать не только в знаменитой "Хайнер", но и в других кондитерских, а также в некоторых магазинах. И, хоть цена на этот десерт отнюдь не самая низкая, его можно приготовить и самостоятельно, так как процесс достаточно прост.
Ингредиенты:
- Для меренги: 350 г белка куриного яйца, 240 г сахарной пудры, 20 г ванильного сахара, 2 г соли, 40 г сахарной пудры для посыпки.
- Для бисквита: 3 яйца, 4 желтка, 80 г сахарной пудры, 75 г пшеничной муки, 10 г лимонной цедры.
- Для кофейно-шоколадного мусса: 400 мл сливок, 3 листа желатина, 40 г сахарной пудры, 20 г растворимого кофе, 20 г какао-порошка, 2 г соли, 45 мл воды.
Приготовление:
- Для меренги: белки взбить с солью и сахаром до плотных пиков.
- Для бисквита: взбить желтки и белки по отдельности, затем соединить и добавить муку.
- Сборка: чередовать слои бисквита и мусса, украсить миндалем.
В результате получится невероятно вкусный десерт, который станет настоящим украшением любого стола!
