С приходом весны на рынках появляется всё больше свежих овощей и зелени. Однако, помимо питательных веществ, на них может оставаться множество нежелательных веществ. Как же правильно очистить купленные или выращенные продукты, чтобы избавиться от пестицидов и бактерий, не навредив собственному здоровью?
Основные рекомендации
- Избегайте замачивания в моющих средствах и окислителях (таких как марганцовка или йод), так как это может привести к попаданию вредных веществ в плоды;
- Старайтесь использовать физическую силу: тереть овощи и фрукты, а не просто полоскать их;
- Замачивайте в теплой воде, добавляя немного соли, соды или уксуса;
- После любого замачивания обязательно промывайте в проточной воде;
- В некоторых случаях рекомендуется бланшировать продукты в кипятке на 2 минуты, а затем быстро охлаждать.
Замачивание решает несколько задач: оно помогает удалить водорастворимые остаточные пестициды, дезинфицирует от микроорганизмов и гельминтов, а также избавляет от грязи и вредителей. Однако стоит помнить, что для разных продуктов необходимо подбирать соответствующий метод обработки.
Обработка специфических фруктов и овощей
Сложнее всего очистить яблоки и другие фрукты, которые покрыты воском. Он притягивает бактерии и пыль, а также удерживает пестициды. Поэтому такие фрукты нужно мыть под проточной водой и протирать вручную салфеткой, пропитанной яблочным уксусом, после чего снова промыть водой. Другой вариант — просто снять кожуру.
Нежные ягоды, такие как малина или лесная земляника, лучше мыть в теплой проточной воде в дуршлаге, не замачивая, в течение пяти минут. Листовую зелень следует замачивать в большом количестве воды (например, в кастрюле) минимум на 10 минут, периодически меняя воду до тех пор, пока она не станет чистой.
Краткое руководство для обеззараживания
Чтобы эффективно удалить микроорганизмы и яйца паразитов, овощи и зелень можно выдерживать полчаса в растворе уксуса или соли (1 столовая ложка уксуса или соли на литр воды). Эта концентрация подходит для большинства овощей и фруктов, включая томаты, сливы и перцы.
Для более тщательной обработки можно замачивать продукты на 10 минут в растворе соли и соды (100 граммов на литр воды), что, как утверждается, помогает избавиться от до 70% водорастворимых пестицидов и нитратов.
В качестве примера, дачный редис можно просто замочить в солевом растворе, промыть и использовать с кожицей в салатах, тогда как магазинный редис следует тщательно мыть и очищать перед употреблением.
Эксперт по питанию Юлиана Белова делится своим опытом и рекомендует соблюдать эти простые правила для сохранения здоровья и чистоты при употреблении овощей и фруктов.
